Die Tage waren doch stressiger, als sie hätten sein sollen, weshalb ich erst heute wieder zum Schreiben komme.
Obwohl ich nicht religiös bin, mag ich Weihnachten eigentlich sehr gerne. Das Zusammensein mit der Familie, die schöne Dekoration, das gegenseitige Beschenken und natürlich das Essen!
Bei uns gab es dieses Jahr dreierlei Backwerk, einmal Lebkuchen (von Veganpassion - einem meiner Lieblingsblogs) und zwei verschiedene Kuchen. Alles natürlich vegan und selbst Oma, Tante, Onkel, Cousine und Co. waren begeistert! Das freut mich sehr, weshalb es die Rezepte wirklich verdient haben, hier zu landen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Carrot Cake (inspiriert von Totally Veg! und meinem diesjährigen USA-Urlaub)
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| Carrot Cake |
100g gemahlene Mandeln
100g gemahlene Haselnüsse
400g Mehl
300g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Natron
2 TL Backpulver
3 EL Zimt
1 TL Salz
200g geriebene Karotten
500g Soja-Joghurt Natur
200ml Speiseöl
Zubereitung:
Zunächst die Nüsse leicht in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen. Währenddessen das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Natron, das Backpulver, den Zimt und das Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
In einer zweiten großen Schüssel die Karotten, das Soja-Joghurt und das Öl gut miteinander vermengen.
Die trockenen Zutaten in drei Schritten zu dem Karottengemisch hinzufügen, dabei alles vorsichtig verrühren, nur so lange, bis die Zutaten vermischt sind (nicht mit dem Handmixer!).
Den Ofen auf 180°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform gut einfetten, den Teig einfüllen, glatt streichen und ca. 30 - 35 Minuten backen.
Apple Crumble
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| Apple Crumble |
Zutaten:
350g Mehl
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
175g Margarine (Alsan)
1kg Äpfel (wahlweise auch anderes Obst)
1 TL Zimt
Evtl. Nüsse (z.B. gehackte Walnüsse)
Zubereitung:
Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und die Margarine (gut gekühlt und in kleinen Stückchen) mit der Hand in einer großen Schüssel gut vermengen bis sich Streusel bilden. Falls die Masse noch zu nass ist, etwas mehr Mehl hinzugeben.
Etwa 2/3 der Masse als Kuchenboden und Kuchenrand in einer gefetteten Backform platt drücken. Den Rest des Teigs für das Streuseltopping aufheben. Auf den Boden können nun geschnittene Äpfel und bei Bedarf noch etwas Zimt gegeben werden. Evtl. mit Nüssen verzieren. Jetzt kann der Kuchen mit den Streuseln bedeckt werden.
Bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) ca. 30 - 35 Minuten backen.
Zu den Kuchen empfehle ich die vegane Sprühsahne von Schlagfix (gibt es z.B. beim Kaufland) - mmmhhhh :)
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| Schlagfix Sprühsahne |
Liebe Grüße,
Dani